Τηγανητά τσιπς φρούτων σε κενό

Η επιλογή της πρώτης ύλης είναι το πρώτο κρίσιμο βήμα. Επιλέξτε φρέσκα, μέτριας πλήρους καλλιέργειας και άψογα φρούτα, όπως μήλα, μπανάνες και ανανάδες. Μετά τον καθαρισμό, οι καρποί ξεφλουδίζονται, ξεφλουδίζονται ή σπέρνονται ανάλογα με τον τύπο και κόβονται σε σταθερές φέτες. Η πυκνότητα ελέγχεται συνήθως στα {{0}} mm για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη θέρμανση κατά το τηγάνισμα. Μετά την κοπή, οι φέτες φρούτων πρέπει να επεξεργάζονται γρήγορα για την προστασία του χρώματος. Συνήθως εμποτίζονται σε μια επιλογή που περιέχει αντιοξειδωτικά για την αποφυγή λεκέδων. Μετά από αυτό προξηραίνονται. Το φυσικό στέγνωμα αέρα ή το στέγνωμα σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να απαλλαγούμε από μερικές από την υγρασία και να στεγνώσει εντελώς η επιφάνεια των κομματιών φρούτων. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε φριτέζα με ηλεκτρική σκούπα και τηγανίζονται σε στάθμη ηλεκτρικής σκούπας 0.08-0.095 MPa και θερμοκρασία 80-100 βαθμών . Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από τον τύπο του φρούτου και την πυκνότητα των φετών και είναι συνήθως 10-30 λεπτά. Μετά το τηγάνισμα, αφαιρούνται αμέσως το λάδι, χρησιμοποιώντας έναν φυγοκεντρικό απολαδωτή υψηλής ταχύτητας για την εξάλειψη του περιττού λαδιού και τη διατήρηση του υλικού λαδιού του προϊόντος σε χαμηλή στάθμη. Τελικά, η συσκευασία ολοκληρώνεται. Τα υλικά συσκευασίας με καλά κτίρια εμποδίων οξυγόνου συλλέγονται και συσκευάζονται σε αποστειρωμένο περιβάλλον για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να διασφαλίσουν τη γεύση, το χρώμα και τη γεύση του αντικειμένου.